현미는 기본적으로 일물전체식(一物全體食)이다. 일물전체식이란 하나의 식품을 뿌리,줄기,잎 등을 모두 먹는 다는 것이다. 현미가 그 대표적인 일물전체식의 일종이다. 간단한 예로 현미는 물만 부어도 싹이 나므로, 생명체의 근본이 그 안에 있기 때문이다. 현미는 살아있는 쌀로서 벼의 왕겨만 한 번 벗긴 쌀을 현미라 하며 시중에 판매되고 있는 백미는 열 번 이상 벗긴 쌀로 정미소에서 일괄적으로 도정을 한다. 이때, 쌀의 영양분이 모두 사라지고 정작 백미에는 5%정도의 영양분(지방, 단백질, 탄수화물)만이 남아 있게 된다. 나머지는 쌀겨와 쌀눈으로 95%의 영양분이 포함되어 있으나 이는 모두 버려지고 있는 실정이고, 그래서 현미는 백미에 비하여 19배나 많은 영양을 가지고 있어 하늘이 내려준 천혜의 식품인 것이다. 또한 백미는 쌀겨를 벗긴 후 36시간 안에 먹는 것이 가장 좋으나 유통과정상 7일이 지나면 산화가 시작되어 15일 후면 쌀의 맛과 영양이 떨어진다. 현미에는 비타민, 미네랄을 비롯한 인체에 필요한 22종의 영양분이 풍부하게 있으며 현미 식을 하면 균형 있는 영양을 섭취하게 되어 혈액의 상태도 정상이 되고 모든 내장 활동을 원활하게 해준다. 또한 현미에는 백미에 비해 비타민E는 4배나 많고 칼슘은 8배나 많다. 그 외에도 비타민B와 인, 철분 등이 많이 들어 있고, 특히나 현미의 비타민E중에는 “토코트리에놀”이라는 것이 있는데 일반 토코페롤보다 혈관에 대한 항산화 작용이 40배정도 강해서 항 동맥경화 식품으로도 인정받고 있다. 이외에도 현미에는 가바(GABA)라고 불리는 물질이 들어 있는데 이 물질은 “감마 아미노락신”으로 쌀의 배아(쌀눈)에 풍부하며 특히 혈액 내 중성지방을 줄이고 간 기능을 높여 줘 고혈압을 개선하고 신경을 안정시키는 물질로 성인병을 예방 해주기도 한다는 것입니다. 현미는 이미 건강식으로 널리 알려져 있습니다. 현미가 주목받는 이유는 다량의 식이 섬유를 포함하고 있기 때문입니다. 식이 섬유는 오염이 심각해지면서 날로 그 중요성이 강조되고 있습니다.
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