오행의 색으로 풀어본 장기·음식궁합 심장은 붉은색·간은 녹색…'色다른 맛' 원한다 우리의 전통적 음식 문화 속에는 음양오행 사상이 짙게 깔려 있다. 음양오행이란 모든 사물 현상은 서로 대립되는 속성을 가진 음과 양으로 이루어져 있고, 상호 조화를 이룬다는 동양 철학을 말한다. 또한 우주의 기초를 이루는 다섯 가지 물질 목(木), 화(火), 토(土), 금(金), 수(水)가 서로 어울려 만물이 이뤄졌다고 보았다. 이러한 원리로 인체의 각 부위도 음양오행이 있으며, 모든 식품에도 음양오행이 갖춰져 있다고 보았다. 따라서 인체 부위에 따라 음식 색깔을 맞춰 먹으면 그 장기에 도움을 줄 수 있다는 것이다. ■ 심장=붉은색 적색은 오행에서 화(火)에 속하며, 인체의 심장, 소장, 혀 등과 연결돼 있는 기운이다. 토마토에 들어있는 라이코펜은 고혈압과 동맥경화 예방 성분이 있어 심장을 건강하게 한다. 사과의 캠페롤, 포도의 폴리페놀, 붉은 고추의 캅사이신 등은 항암 효과가 있다. 그 밖에 건강에 좋은 적색 식품으로는 딸기, 감, 자몽, 대추, 구기자, 오미자 등이 있다. ■ 간=녹색 녹색은 목(木)에 해당되며, 간(肝), 담(膽), 근육에 연결된다. 싱싱한 샐러드나 녹즙 등 녹색식품은 간기능을 도와주며 신진대사를 원활히 한다. 푸른 잎의 엽록소인 클로로필은 조혈작용을 도와 빈혈 예방에도 좋다. 올리브유의 녹색은 동맥경화를 일으키는 몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮춘다. 시금치는 각종 비타민과 영양소가 서로 상승 효과를 내는 대표적인 녹색 식품이다. 그 밖에 쑥갓, 케일, 시래기 등이 권할 만하다. ■ 신장=검은색 검은색은 수(水)에 속하며, 신장, 방광, 귀, 뼈 등과 연결된다. 예로부터 검은콩과 검은깨(흑임자)를 회복기 환자에게 먹였다. 조혈, 발육, 생식 등을 관장하는 신장 기능을 강화하는 효과가 있다고 봤다. 검은 색소인 안토시안은 검은콩, 흑미, 깨 등에 풍부하며, 노화의 원인인 활성 산소를 중화시키는 항산화 효과가 있다. 그 밖에 목이버섯, 김, 오골계, 흑염소 등이 있으며, 서양에서는 블루베리가 대표적이다. ■ 위=노란색 황색은 토(土)에 속하며, 비(脾), 위(胃), 입 등에 연결된다. 황색 음식은 소화력 증진에 좋다. 단호박은 죽이나 찜으로 먹으면 위장 기능을 높인다. 황적색 색소에 많은 카로티노이드 성분은 면역력을 증진시키고, 혈당강하, 노화방지 효과도 있다. 감귤, 오렌지, 망고 등은 비타민C의 보고(寶庫)이다. 카레에는 항암 효과가 있다. 그 밖에 당근, 파인애플, 감 등이 권장된다. ■ 폐=하얀색 백색은 금(金)에 해당되며 폐, 대장, 코에 연결된다. 폐나 기관지가 약한 사람에게 도움이 된다. 백색 채소와 감자 등은 항알레르기, 항염증 기능이 탁월하다. 양파의 케르세틴은 고혈압을 예방하며, 양배추의 설포라페인 등은 항암 효능이 있는 것으로 밝혀져 있다. 도라지의 사포닌은 기침에 좋다. 그 밖에 백색 식품으로 마늘, 무, 배, 연근, 고구마 등이 있다. (김철중 의학전문기자 doctor@chosun.com) (도움말: 구성자 경희대 식품영양학과 교수, 이성환 자생한방병원 내과부장 ) 오색 과일에 숨겨진 건강 비결 한국판 'Five A Day' 캠페인 노란색은 암·심장질환 예방, 초록은 해독작용 김성윤기자 gourmet@chosun.com 입력 : 2004.11.23 17:25 37' ▲ '건강 컬러 캠페인'의 일환인 '어린이 쿠킹 클래스'에 참가한 어린이들이 각종 과일과 채소의 영양소에 대한 교육을 받고 있다. ‘하루 5가지 색깔의 과일과 채소를 먹으면 ‘웰빙’한다.’ 과일과 채소는 비슷한 색깔끼리 비슷한 영양소와 효과가 있으며, 하루에 5가지 색의 과일과 야채를 먹으면 영양을 고루 섭취해 건강해진다는 것이 ‘Five A Day’라고 불리는 캠페인의 내용이다. 토마토·딸기·수박 등 붉은색을 띠는 과일과 채소는 안토시아닌이나 리코펜을 함유하고 있다. 리코펜은 항암작용, 안토시아닌은 소염작용을 한다고 알려졌다. 노란색 계열로는 파인애플·감귤·오렌지·감·망고 등이 있다. 암과 심장질환 예방 효과가 있는 베타카로틴이 들었다. 초록색 과일·채소는 교감 신경계에 작용, 신장과 간장의 기능을 돕고 공해물질에 대한 해독효과도 강하다. 엽록소가 풍부해 자연 치유력을 높이는 데 효과적이며, 피를 만들고 세포 재생을 도와 노화 예방에도 좋다. 청포도·키위·배추·브로콜리·시금치 등이 있다. 포도·블루베리 등 파랑·보라색 계열의 과일과 채소는 시력 회복에 좋고, 원기 회복과 성기능 향상 등의 효과가 있다고 한다. 적포도주의 심장병 예방 효과는 이미 널리 알려졌다. 포도 껍질의 플라보노이드는 노폐물이 혈관 벽에 달라붙지 못하게 한다. 하얀색 과일·채소는 바나나·배·도라지·양파·무·마늘·생강·버섯 등이다. 콜레스테롤을 낮추고 심장병 예방효과가 있다. 체내 산화작용을 억제해 유해물질을 체외로 방출시키며, 균과 바이러스에 대한 저항력을 길러준다. 이런 것을 바탕으로 최근 ‘건강 컬러 캠페인’을 시작한 것은 과일회사인 돌(Dole)의 한국지사인 돌 코리아. 지난 1991년부터 미국에서 국립암센터와 보건복지부·국립보건원 등 국가 기관의 주도로 전개되고 있는 ‘Five A Day’ 캠페인의 한국판이다. 과일이나 채소는 되도록 색이 선명한 것을 고른다. 색깔 분류의 기준은 ‘먹을 수 있는 부분’으로 정한다. 사과는 빨간 껍질을 먹을 수 있으므로 빨강 계통으로 분류된다. 수박도 빨강 계통으로 본다. 초록색인 껍질은 먹지 않기 때문이다.
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