습도 높은 장마철 `식중독` 조심 2004년06월18일 15:24 장마철이 다가왔다. 더운 날씨에 높은 습도는 세균이 번식하기에 좋은 조건. 장마철 세균 때문에 생기는 대표적인 질환은 식중독이다. 그렇지 않아도 `쓰레기 만두` 파동으로 온 나라가 시끄러운 요즘에는 식중독에 특히 주의해야 한다. 식중독은 오염된 물이나 음식 섭취로 생기는 질병이다. 우리 몸속에 들어온 미 생물 또는 미생물이 만든 독소 때문에 생긴 급성 위장염을 일컬을 때가 많다. 음식 속에 식중독을 일으키는 세균이 있더라도 일정 양 이상 증식하지 않으면 식중독이 발생하지 않는다. ◆ 예방법＝식중독 예방을 위한 제1계명은 청결. 조리하기 전에 손이나 조리기구는 항상 깨끗이 해야 한다. 고기나 생선에 묻어 있던 세균이 손이나 조리기구를 매개로 식품에 붙어 증식할 수 있기 때문이다. 손을 통해 미생물에 오염될 때가 많으므로 조리하기 전과 다른 용무를 본 후에 는 반드시 손을 씻어야 한다. 식품은 용기에 넣거나 랩에 싸서 냉장고에 넣어 보관한다. 만져 봐서 따뜻하다 고 느끼는 정도에서 방치하는 것은 금물이다. 음식은 익힌 음식만, 물은 끓여서 마시는 게 원칙이다. 조리할 때는 식품 내부까지 철저히 가열한다. 그러나 열로 파괴되지 않는 독소 도 있기 때문에 가열했다고 반드시 안전한 음식은 아니다. 고기는 70도 이상에서 익히고 뼈에 붙은 고기도 잘 익히도록 한다. 햄버거 고 기와 같이 갈아서 만든 고기는 속이 노릇하게 익을 때까지, 고기에서 나오는 물이 모두 제거되도록 조리한다. 냉동한 고기는 해동한 직후에 조리한다. 조리한 식품을 실온에 방치하면 미생물이 증식할 수 있으므로 가능한 한 빨리 먹는다. 조리식품을 4~5시간 이상 보관할 때는 반드시 60도 이상이나 10도 이 하에서 저장해야 한다. 특히 먹다 남은 유아식은 버려야 한다. 또 조리식품 내부는 냉각속도가 느리기 때문에 미생물이 증식할 수 있으므로 많은 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관 하지 않는다. 냉장보관하고 있을 때도 미생물이 증식할 수 있으므로 저장했던 조리식품은 70 도 이상 온도에서 3분 이상 재가열해 먹는다. ◆ 원인균＝포도상구균이 대표적이다. 포도상구균은 100도로 30분 동안 끓여도 파괴되지 않는 장독소를 만든다. 주로 감염된 손, 눈, 농양, 여드름 등에서 유래한다. 잠복기는 2~4시간이며 심한 구역과 경련 구토 쇠약감 등을 동반하며 1~2일 정 도 지속된다. 식사 후 얼마 지나지 않아 증상이 나타나면 포도상구균 식중독을 의심한다. 살모넬라균은 대변 속에서 수주일 살아 있으며 한랭에 대한 저항력이 강해 아 이스크림 속에서 오래 산다. 그러나 56도에서는 1시간이면 완전히 죽는다. 깨진 날달걀과 달걀로 만든 식품, 날우유와 날우유 가공제품, 육류와 육류 가 공식품 등을 통해 많이 전염된다. 장염비브리오균은 바닷물에서 유래하는 원인균으로 위장관염과 설사증을 일으 킨다. 충분히 조리하지 않았거나 날해산물, 해산물을 다루는 사람 손이나 용기 에 의해 오염된 음식물 또는 오염된 해수로 씻은 날음식을 먹을 때 감염된다. 잠복기는 12~24시간이며 복부경련에 물과 같은 설사를 하며 가끔 구역 구토 두 통 열을 동반한다. 대장염이 생기면 변에 혈액과 점액이 나온다. 비브리오패혈증균은 만성 간질환 등 저항력이 약한 사람이 어패류를 생식하거 나 해안지역에서 낚시 또는 어패류 손질 때 균에 오염된 해수 등을 통해서 감 염된다. 간질환이 있거나 면역이 저하되는 다른 질환이 있는 환자는 여름철에 는 어패류를 날것으로 먹지 않는 게 좋다. ■도움말 주신 분 △ 송재훈 삼성서울병원 교수 △ 허애정 일산병원 감염내과 과장 <김인수 기자> < Copyright ⓒ 매일경제. 무단전재 및 재배포 금지 >
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