싹틔운 현미(발아현미) 1. 싹틔운 현미란 왕겨만을 벗겨낸 현미를 적정한 수분과 온도, 산소를 공급해 싹을 틔운 쌀로 현미의 영양과 기능을 극대화시키면서 단점을 극복한 쌀이다. 곡류를 발아시키면 전에 없던 새로운 성분이 많이 생겨나 완전히 새로운 효능을 나타내고, 현미에는 B1, B2, 당질, 단백질, 지방질, 광물질, 식이섬유 등 거의 모든 영양소가 들어 있다. 2. 곡류를 발아시키면 전에 없던 새로운 성분이 많이 생겨나 완전히 새로운 효능을 나타내게 되고, 쌀겨 층이나 씨눈 부분을 깍지 않고 남긴 현미에는 비타미B1, B2, 당질, 단백질, 지방질, 광물질, 식이섬유 등 거의 모든 영양소가 들어 있는데, 발아시 현미에는 이런 영양소가 몇배로 증가하며 생체 이용률도 훨씬 높아진다. 3. 백미는 벼의 겨층과 배아(쌀눈)가 완전히 벗겨진 쌀로, 벼를 10번이상 겨층을 제거한 쌀이다. 따라서 백미는 단백질, 지방, 탄수화물만 포함하고 있으며, 현미와 비교할 때 5%의 영양분만을 기지고 있다. 물에 담가두면 쌀눈과 효소가 제거되기 때문에 싹이 나오지 않기 때문에 죽은 쌀(死米)라 한다. 또한 백미는 사람의 체질을 산성으로 변하게 하여 인체에 좋지 못한 영향을 끼치게 된다.
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